第五章 风俗揽胜(2/7)

伊朗的节日庆典比较多，一年里的宗教节日有开斋节、宰牲节、先知诞辰日、先知为圣日等，传统节日有伊历元旦（诺鲁兹节）、中秋节（迈赫尔甘节）等。

在伊朗，藏红也是价格相对昂贵的。用它煮的米饭米粒金黄，经常用有益健康。

人类有着发达的味觉系统，就是在鼓励我们尝尽天。假若你有机会前往伊朗，不妨放开胃品尝一当地的特。尽它没有法餐的致浪漫，也没有中餐的包罗万象，但仍然可能带来不小的惊喜。说不准，你的伊朗之行还会为它多停留几天呢。

库比达

库比达的法很简单，先用或羊成馅，加好调料，然后成条状在炭火上烤，直到全熟泛黑就可以吃了。装盘时一般还会上酸菜、酸豆角、酸辣椒或切成片的柠檬等料，用前把柠檬挤来浇在上面，味非常可。卡也是一烧烤，如果说库比达是拿成条的串行烤，那么卡就是把块串起来烤，有时还会在上放些蔬菜。

香的手抓饭在伊朗吃得样百！光听它们的名字似乎就能闻见那诱人的味。这里有羊串抓饭（清油手抓饭烤羊串）、鱼抓饭（开心果手抓饭红烧鱼）、抓饭（藏红手抓饭红烧）、羊抓饭（清油手抓饭红烧羊）等等，保准让你看得缭，无从选择。

伊朗当地产的类品质极佳，即使是街小店的库比达，味也是非常。

◎库比达和卡

◎节庆习俗

第二件大事是新年采购，这应该是全世界女人都喜的事，她们可以理直气壮地为自己与家人采购各品。节假日期间，由于伊朗的各大商场和市场都要停业休息，故而节日前夕往往会掀起购的峰，大街上到都挤满了人群。

放在上衣扣中间，微微低以示谦恭。如果是熟识者，还常常以握手、拥抱、贴脸的方式互致问候，不过此举只限于同之间，男女之间见面时不能握手。

伊朗

伊朗人最重视的节日是伊历元旦，伊历元旦相当于中国的节，定在伊朗太历的正月初一，即世界通用公历的3月21日。一般况，在元旦到来前的一个月，人们即开始忙碌地准备年货了。打扫房屋是女人们要的第一件大事，为了将室平时清扫不到的地方打理净，她们要把家用品搬到室外，并借此机会将家里重新布置一番，使家人能够怀着好的心期待新年的到来。

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伊朗是名副其实的“烤天堂”，当地人几乎每天都要吃烤，这里的大分餐馆也均以各烤为主。伊朗最代表的烧烤是“库比达”和“卡”，不在伊朗的哪座城市，你都能在菜单上见到它们。

伊朗的禁忌比较多，比如不能造酒、卖酒、饮酒、赌博；不准吃猪；不许向前伸大姆指，那样表示辱骂对方；不能哨，不许在别人面前打呵欠打嗝，不许大声喧哗；不准谈论小孩的睛；伊朗女士外时都要上披纱或巾，但在乡，在自家园里活时可不，所以男不得随便闯私人园；男和两名或几名妇女相遇，不能从她们中间穿过，需要绕而行等等。

◎简单的伊朗大餐

伊朗大餐听着比较“隆重”，其实很简单，主要分为三分。第一分是素菜，把青椒、黄瓜洗净后切成小块，与豆芽一起用拉油炒两三分钟装盘，然后再用橄榄油、醋、盐搅拌均匀即可；第二分是荤菜，原料大都是熟的半成品，也可以现。将土豆块、块

不过，伊朗人最的手抓饭还要属藏红米饭。藏红是一药两用的植，有较的活血益寿之功效。常见伊朗女一边听着音乐，一边研磨着藏红粉，空气中弥漫着红的淡淡香气。如果喜甜米饭，研磨藏红时可以放一些白糖；如果喜咸米饭，就放适量的盐，磨好后装致的小玻璃瓶里，再装盖密封。制作藏红米饭时，先添上像煮粥一样将米煮熟，然后把米粒捞来，这样熟的饭粒一粒粒比较松散，加粉后非常容易搅拌。藏红米饭装盘上桌后，米粒白的白黄的黄，泽鲜亮诱人，滋味更引人大开。

伊朗饮最大的特是烧烤，这对当地人来说是每天必吃的。无论级餐厅还是路边小店，都向顾客提供卡这菜。

在打招呼时，伊朗人会在姓氏前加上先生、夫人等尊称，只在亲朋好友间才直呼其名。如果遇到极为尊敬者，他们会说“我是你恭顺的仆”“愿为您效劳”“愿为你服务”“劳驾”等类似话语。打电话的时候，先说十多句问候语，然后才转正题。

诺鲁兹节上，少女们所穿的传统服饰异常丽。

藏红米饭

◎诱人的藏红米饭

当新年钟声敲响，全家人都要围坐在七宝餐桌旁共同祈祷，祈求新年里事业顺利、家幸福。有些人还会前往清真寺、圣城等宗教场所，通过礼拜和祈祷使自己的心灵得到净化，在新年里求得神面貌焕然一新。

在新年的除夕夜里，伊朗的每家餐桌上都要摆用波斯语字母“s”开的七品，组成七宝餐桌以示吉祥。这七品分别是沙枣（sanjed）、大蒜（sir）、醋（serke）、苹果（sib）、漆树（samag）、青麦苗（sabzeh）、用麦芽和面粉制成的甜（samunu）。每一品各有寓意：沙枣象征；大蒜象征健康；醋象征忍耐；苹果象征诞生；漆树象征财富；麦苗象征生命力和新鲜；甜象征甜的生活。此外，餐桌上通常还会放些彩、象征纯洁无私的镜、金币、蜡烛和金鱼还有《古兰经》，寓意光明满的未来。

卡